Sản xuất thử nghiệm xúc xích khô và bán khô bằng công nghệ vi sinh

Các nhiệm vụ khác

Nghiên cứu đề xuất các giải pháp khoa học công nghệ về cơ sở hạ tầng thủy lợi và nước sinh hoạt phục vụ phát triển kinh tế nông thôn và xây dựng nông thôn mới cấp xã vùng duyên hải Nam Trung bộ
Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sinh học phân tử chẩn đoán ký sinh trùng sốt rét và mô hình kết hợp quân dân y trong phòng chống bệnh sốt rét ở khu vực trọng điểm
Nghiên cứu kỹ thuật nuôi thương phẩm và thử nghiệm sản xuất giống cá chạch lấu (Mastacembelus favus) tại Hà Nội
Khởi nghiệp trong sinh viên các trường đại học thuộc Ngân hàng Nhà nước Việt Nam
Nghiên cứu công nghệ sản xuất và sử dụng ván mỏng (ván bóc và ván lạng) chất lượng cao đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu từ gỗ keo và bạch đàn
Nghiên cứu điều chế vật liệu composite có nguồn gốc sinh học ứng dụng xử lý màu nước thải dệt nhuộm và kim loại nặng nước thải xi mạ đồng
Nghiên cứu thiết kế chế tạo hệ thống thiết bị sao truyền dẫn xuất chuẩn lĩnh vực âm thanh
Nghiên cứu cải tạo và phát triển một số giống Hồng nhập nội bổ sung vào cơ cấu giống hồng tại huyện Lạc Dương tỉnh Lâm Đồng
Triển khai một số giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm tại bếp ăn tập thể doanh nghiệp các khu công nghiệp tỉnh Nam Định
Nghiên cứu bảo tồn khai thác và phát triển nguồn gen cam Bố hạ Bắc giang

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 13079543

Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

04.SXTN/04.15.CNSHCB

Giấy đăng ký KQ số

2018-52-1166/KQNC

Tên nhiệm vụ

Sản xuất thử nghiệm xúc xích khô và bán khô bằng công nghệ vi sinh

Tổ chức chủ trì

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Bộ

Thuộc chương trình

Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS.TS. Phan Thanh Tâm

Cán bộ phối hợp

PGS.TS. Hồ Phú Hà; PGS.TS. Lương Hồng Nga; PGS.TS. Tôn Anh Minh; TS. Nguyễn Thị Hạnh; ThS. Nguyễn Thị Hoài Đức; ThS. Lê Thị Huyền; ThS. Lê Thị Lan Chi; CN. Nguyễn Việt Hùng

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

07/2015

Thời gian kết thúc

06/2018

Ngày được nghiệm thu chính thức

28/09/2018

Giấy đăng ký KQ số

2018-52-1166/KQNC

Ngày cấp

17/12/2018

Cơ quan cấp

Cục Thông tin KH&CN Quốc Gia

Tóm tắt

Đề tài đã thử nghiệm thành công quy trình công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô và bán khô qui mô 100kg sản phẩm/mẻ và 500kg sản phẩm/mẻ trong thời gian thực hiện dự án (2017-2018) tại Công ty TNHH MTV chế biến thực phẩm xuất khẩu Nghĩa Thành, 25 Song Hào, Phường Trần Quang Hải, TP Nam Định, kết quả thu được khả quan, được doanh nghiệp đánh giá cao. Sản phẩm của đề tài mong muốn ứng dụng vào các cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, chế biến thịt và sản phẩm thịt qui mô lớn, vừa và nhỏ. Trong thời gian năm 2020 sản xuất một số mẻ qui mô 100 kg sản phẩm/mẻ tại Công ty cổ phần Ông già IKA, khu CN Trí Quả, Hà Mãn, Thuận Thành, Bắc Ninh, sản phẩm được đánh giá cao, được giới thiệu quảng bá cho người tiêu dùng để đưa ra thị trường.

Ký hiệu kho

15496

Hiệu quả kinh tế

Sản phẩm của dự án giúp phát triển nhóm các sản phẩm thịt có chất lượng cao, được kiểm soát chất lượng và ATTP, cung cấp cho người tiêu dùng với giá thành hạ so với giá hiện đang được nhập khẩu từ nước ngoài. Do vậy góp phần nâng cao giá trị gia tăng ngành chế biến thịt và thúc đẩy ngành chăn nuôi phát triển bền vững

Từ khoá

Công nghệ thực phẩm; Xúc xích khô; Xúc xích bán khô; Sản xuất; Công nghệ vi sinh

Trạng thái

Ứng dụng

THÔNG TIN THEO LOẠI HÌNH NHIỆM VỤ

Áp dụng đối với

Dự án sản xuất thử nghiệm

Địa chỉ/Cơ sở mà kết quả của Dự án được áp dụng vào thực tế hoặc nhân rộng áp dụng

Trong thời gian năm 2020 sản xuất một số mẻ qui mô 100 kg sản phẩm/mẻ tại Công ty cổ phần Ông già IKA, khu CN Trí Quả, Hà Mãn, Thuận Thành, Bắc Ninh, sản phẩm được đánh giá cao, được giới thiệu quảng bá cho người tiêu dùng để đưa ra thị trường.

Hiệu quả của việc áp dụng, nhân rộng mô hình, giải pháp

- Việc áp dụng các sản phẩm của đề tài tại nhà máy ở quy mô công nghiệp lớn, vừa và nhỏ sẽ giúp sản xuất ra thị trường dòng sản phẩm thịt cao cấp là salami lên men hiện vẫn chủ yếu được nhập khẩu từ nước ngoài. Chất lượng sản phẩm được kiểm soát và đạt các tiêu chuẩn về ATTP giúp cung cấp cho người tiêu dùng các sản phẩm chất lượng cao giảm giá thành so với nhập khẩu trên thị trường.

Hình thức nhân rộng, chuyển giao kết quả của Dự án

Có thể nhân rộng chuyển giao công nghệ các hội thảo, hội chợ KHCN thông qua giới thiệu trực tiếp sản phẩm.